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コンセプト

コンセプト

やみつきになる 名店の味を真空パックに閉じ込めてお届けします。

創業当初から、生パスタ一筋にこだわりつづけてきた「ダニエルズ」。
もちっとした独特の食感はやみつきになる美味しさ!
「本場イタリアの味をご家庭に」をキーワードに、
ご家庭でも気軽にお召し上がりいただけるよう、
真空パックにして美味しさを閉じ込めました。
ご希望の場合は冷凍での販売も可能ですのでお申し付けください。

ダニエルズの生パスタの特徴

他にはない独特の食感と味わいがあります。
乾麺では決して味わえない麺自体の旨味。
小麦と卵の味がしっかりとソースを引き立たせます。

  • ダニエルズの生パスタはイタリア直輸入の押し出し式のパスタマシーンで造っています。

    コシが強い「もちもち」食感の生パスタ!
    押し出し式にすることによって、圧力が加わるため、
    単にもちもちの食感だけではなく、ポリっとした
    本来パスタに必要なアルデンテの食感が生まれます。
    手打ちの生パスタやローラー式で作られた生パスタでは
    感じることのできない、本場イタリアのアルデンテの食感と
    生パスタのもちっと感を楽しんでください。

    パスタマシーン

  • ダニエルズのパスタはデュラムセモリナ粉と強力粉を独自の分量で配合しています

    デュラムセモリナ粉とはデュラム小麦を粗挽きにしたもので、
    非常に硬いのでガラス小麦とも呼ばれます。
    ダニエルズではパスタ作りに最適なデュラムセモリナ粉に加え、
    独自の分量で少量の強力粉を加えてモチモチ感を出しています。

    手打ちパスタの場合はまとまりを出すためにオイルを使う
    レシピがほとんどですが、ダニエルズでは使っていません。
    その方がポリッとした歯ごたえのある麺に仕上がります。

    ボロネーゼ

  • 小麦と卵が生み出す麺自体の旨味

    ダニエルズの生パスタのもう一つの大きな特徴の一つは、
    卵を使っていることです。
    賞味期限は短くなってしまうのですが、
    パスタ特有のこしと歯ごたえが良くなります。
    そのことから、うちの生パスタは必ず卵を使って作ることを
    ポリシーとしています。つなぎの意味でお水を少々足しております。
    この水分量ですが、季節によって湿度の違いから随分と差があります。
    これは毎日生地の状態を必ずチェックし、生地のまとまり具合をみて
    水分量を調節する熟練の技が必要です。

    パスタ

  • ダイスの形は千差万別。

    パスタの材料は基本的には全て一緒です。
    型を替えることで食感の違いが生まれ、
    またソースの相性もまったく変わってきます。

    パスタマシーンの口金は大きく
    ブロンズタイプとテフロンタイプに分かれています。
    ブロンズタイプは口金とパスタ生地の摩擦で
    麺の表面がザラザラとした仕上がりになり、
    ソースの絡みが非常によくなります。
    逆にテフロンタイプは表面がツルツルとした仕上がりになり、
    食感をより楽しむことができます。

    ダニエルズではスパゲッティにはテフロン加工のダイスを使用。
    フェトチーニにはヘビーなソースにも負けないように、
    ブロンズタイプのダイスを使用しています。
    太さや幅も0.1mm単位でこだわって、食べやすくどんなソースにも
    万能に使えるように特注のダイスを使用しています。

    ボロネーゼ

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