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2017年04月

GW中の発送について

2017年4月28日　 daniels

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お知らせ　

ソムリエ米津のワインのすすめ～ブドウ畑でつかまえて～vol.3

2017年4月12日　 daniels

【ロゼワインのすすめ】

こんにちは！

皆さん、ロゼワインはお好きですか？

なんとなーく敬遠してしまいがちですが、お料理にも合わせやすい万能選手なんです♪

・そもそもロゼワインって何？

「ロゼ」はフランス語で「ピンク色」ですが、どうしてあの色になるか、ご存知でしょうか。

一般的にブドウは

カベルネソーヴィニョンなどの「黒ブドウ」＝巨峰のような皮の色のブドウと

シャルドネなどの「白ブドウ」＝マスカットのような色のブドウ

に分かれます。

黒ブドウからは赤ワイン、白ブドウからは白ワインが作られるのは分かりやすいですね♪

では、ロゼワインは？？

ロゼワインの作り方には、大きく４種類あります。

「マセレーション法」

黒ブドウを使って赤ワインを作る途中、適当に色付いたところで色素の元である果皮・種子を取り除きます。

一言でいうと「色の薄い赤ワイン」ですね☆

「セニエ法」

マセレーション法と似ていますが、こちらは途中で色付き始めた果汁を抜き出します。

醸造タンクの中に残った果汁と果皮・種子は色の濃い赤ワインになります。

で、その抜き出した果汁をワインにしていくのが「セニエ法」ですね。

これも言ってしまえば「色の薄い赤ワイン」です♪

「直接圧搾法」

黒ブドウを使って、白ワインと同じ方法で醸造します。

果汁を搾るときに果皮の色は少し付きますが、そこからは果皮・種子を浸けずに白ワインと同じ作り方で醸造します。

なので、こちらは「色の付いた白ワイン」ですね☆

あ、赤ワインと白ワインを混ぜてる訳じゃないんだ、と思いました？

そういうロゼワインもあります♪

例えば「シャンパーニュ」なんかは赤と白を混ぜて造る「ブレンド法」ですね。

ただし、ＥＵでは一般的にスパークリングワイン以外では

この「ブレンド法」は禁止されています。

・ロゼワインと合うお料理

さてさて、そんなロゼワインですが、例えば

「酢豚」のような酸味のあるお肉料理

「唐揚げ」のようにレモンを絞るもの

「ぶりのお刺身」なんかもいいですね。

詳しくは「ソムリエ米津のワインのすすめ～ブドウ畑でつかまえて～vol.1」を参照ください。

では、今回はこの辺で。

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