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ソムリエ米津のワインのすすめ~ブドウ畑でつかまえて~【番外編・ある日のソムリエ】

2017年6月22日 

先日、シェフ塚原の新作パスタの試食をしながら合わせるワインを考えていたときのソムリエ的な思考をそのままブログにしてみます(´∀`)

・瀬戸内産アオサ海苔と小柱のクリームソース フェトチーニ
 

 

まず、アオサ海苔×小柱、これはやっぱり海のワイン(※1)やね
磯の香り、いい感じ◎
とりあえず無難にヴェルディキオ(※2)行ってみよ♪

 

…ヴェルディキオやとワインがすっきり過ぎて、クリームソースに負けてる。。

 

ジビッボ(※3)あったな、あれどうなんやろ。
香りにだいぶ厚みあるし、いけるかも♪

 

…あかん、甘い。
クリームにはいけなくもないけど、アオサ海苔とケンカしてる。。

ちょっといろいろ考えようか。
まず、パスタの方から…特徴は、
1 アオサ海苔の磯の香り。
2 小柱、クリームソースの甘味。
3 仕上げの黒胡椒の香りと刺激。

 

これがメインやね。
さて、ワインに戻って。
1。ここに合うのはやっぱり海のワイン。そこから探そうか。
で、2、、、の、甘味、ベタ甘じゃなくて、ほんのり優しい甘味。ちょっと南寄りかなぁ。

 

…あ!
そういえばKさん、アルネイス(※4)にいつも海苔の香りを感じる言うてたな!
ロエロ(※5)あったよな。いってみよ♪

 

…うん。
確かに海苔の香り、わかる。
ただ、やっぱり北の冷たい(※6)酸味があるよなぁ。
ってなるとクリームソースじゃないんよねぇ。
 
戻って、3。黒胡椒。黒胡椒やと、白じゃなくて赤ワインやんね。
アリアニコ(※7)かネロダヴォラ(※8)か。。
ネロダヴォラかぁ。
いってみよ♪

 

お。
海のニュアンスあるね。
タンニンもあるけど、果実もしっかり感じられる。
胡椒の感じもしっくりくる。
うん、これいいね♪
けっこうぴったりはまってるんじゃない?!

 

…と、日々こんな感じで料理とワインのペアリングを考えています☆
メニューにも簡単に書いていますが、質問していただきますとより一層詳しい説明もいたします♪

 

※1海のワイン…海の近くの畑のワイン、といったニュアンス。海風を浴びて育ったブドウは塩気を感じたりします。
※2ヴェルディッキオ…土着品種。マルケ州で多く作られ、「魚のワイン」と言われるくらい魚介類と相性よし。
※3ジビッボ…土着品種。シチリア産。ピエモンテではモスカートと呼ばれる。英語ではマスカット。甘い香りが特徴。
※4アルネイス…土着品種。ピエモンテ産。フルーツ系の独特の香り。酸とミネラルも多く感じる。
※5ロエロ…ピエモンテのDOC。白はアルネイスより造られる。
※6北の冷たい酸味…温度ではなく、「キリッと」してるイメージ。
※7アリアニコ…土着品種。主にカンパーニァを中心に南イタリア産。タンニン、アルコール、酸が共に豊富。甘草の味わいを感じる。
※8ネロダヴォラ…土着品種。シチリア原産。アルコール度数が高く、酸味も豊富。

 

ソムリエ米津のワインのすすめ~ブドウ畑でつかまえて~vol.5

2017年6月6日 

【イタリアワインの格付け】

こんにちは!
皆さん、イタリアワインって分かりにくいですか?

 

いわゆるニューワールド(おおむねヨーロッパ以外ですね♪)のワインはラベルにカベルネ・ソーヴィニヨンとかメルローとか書いてあるので、好みの品種を見つければあとは簡単ですね◎
フランスはボルドー、ブルゴーニュなど産地に対してしっかりと格付けがあるので、これもまた覚えやすいのではないかと思います。

 

さて、ここにきてイタリア、はっきり言って分かりにくいんです。
理由はいろいろありますが、イタリア人の個人主義、ローカル主義が大きな要因ではないかと思っています。
要するに、「俺の地元が最高!」ってみんなが思ってるのではないかな、と。
それはそれでいいことですけどね^^

 

・イタリアワインの格付け

 

イタリアワインは大きく分類すると、VINO、IGP、DOPの3つに分かれます。

 

まず、VINOヴィーノですが、ある意味これが一番わかりやすいかもしれません。
端的に言えば、なにも規制のないテーブルワインです。
例えば、南のプーリア州で作ったブドウと北のピエモンテ州で作ったブドウを混ぜてもいいんです。
去年収穫のブドウと今年収穫のブドウを混ぜてもいいんです。
反面、高級ワインにはなりません。
小売価格で言っても1,000円以下のものがほとんどでしょう。

 

次に、IGPですが、そもそもEUではこれをIGPと呼ぼう!と統一したところ、イタリアでは伝統的に使っていたIGTでもIGPでもどっちでもいいよー、と未だに統一されていません。
どちらかといえば7対3くらいでIGTが多いのではないかと思います。
で、IGTとは何かと言われますと、難しくいえば「保護地理表示ワイン」です。
「Terre Siciliane IGT」と書かれていれば、「このワインはシチリア産のブドウで造られています」という保護が付いているということです。

 

そして、DOPです。
DOPもIGPと同じく、DOC、DOCGの表示も認められています。
しかもDOPとDOC、DOCGは併記も認められているのです。
つまり「キアンティDOP」「キアンティDOCG」「キアンティDOP/DOCG」どれでもいいということですね。

 

しかしながら現実的にはほとんどの生産者はDOC、DOCGGの方を使用しています。
なお、DOCとは「統制原産地呼称」、DOCGは「保証つき統制原産地呼称」の略で、要は「キアンティ」を名乗るなら決められたエリア、品種、造り方などの規制がありますよ、ということです。
ですので、VINO、IGT、DOC、DOCGの順に格付けは上位に、規制は厳しくなります。

 

・結局どれが上なんだ?!

 

正直、ここまでならそんなに難しいことはないんです。
問題はここからです。

 

例えば、フランスならDOPに相当する、AOCという法律があります。
しかもそれが広域エリア名、狭域エリア名、村名、畑名とゆるぎない順番で整備されているのです。

 

ブルゴーニュであれば、「ブルゴーニュ」「コートドニュイ」「ヴォーヌロマネ」「ロマネコンティ」など、狭くなればなるほど、品質(と価格)は比例して上がっていくのです。
それが「ジュヴレシャンベルタン」でも「シャンボールミュズィニー」でも村名であれば村名で、格付けのピラミッドの上下は変わらないのです。

 

さてイタリアではどうかと言いますと、格付けが一番上のDOCGに「キアンティ」というワインがあります。
その歴史は古く、1716年にはこれを保護してまがい物から守ろう、という動きがでてきます。
ですがその後「キアンティ」はエリアをどんどん拡大していくのです。
その結果、近年になって本来の「キアンティ」であったエリアは「キアンティ クラッシコ」として独立、別のDOCGになりました。

 

これがイタリアワインは難しいと思われる原因のひとつですね。

 

コンビニで1,000円以下で売っている「キアンティ」と
造り手によっては1万円を越える「キアンティ クラッシコ」が
同じ最上位の格付けDOCGに認定されているんです。

 

この辺りで、結局どっちが上なんだ?!となるのですが、さらに、、、

 

・スーパータスカンの登場

 

さらにイタリアワインのややこしいことに、1970年代から品質向上にいろいろな動きがありました。
従来、大樽で長期熟成が必要だったバローロの改革をした「バローロボーイズ」。
また、「キアンティクラッシコ」地域の生産者たちも、規制にとらわれない自由な発想でワインを造り始めます。
これが近代的なスタイルで消費者に受け入れられ、「スーパータスカン」あるいは「スーペルトスカーナ」と呼ばれるようになります

 

規制にとらわれない自由な発想、ということは要するにDOC、DOCGを無視しちゃうわけですね。
つまり、格付けで言えば、IGT、またはvino(かつてはVdTと呼ばれていました)になってしまうわけです。

 

そんなこんなで、イタリアにおいては
2~3万円で格付けは一番下のvino

 

1000円で格付けは一番上のDOCG
ということもあるのです。

 

・そうでないのも中には…

 

あることはあるんです。
DOC「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」の上位により限定的なDOCG「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」、
DOC「ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ」とDOCG「ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノ」などですね。
ただ、DOC「ロッソ・コーネロ」の上位にDOCG「コーネロ」など、名前が短くなるのもあったり(名前が長い方が上位っぽくないですか?^^;)、結局分かりにくいと思うのです。。。

 

 
・ならばどのようにイタリアワインを覚えるか

 

これは個人的な見解で少し乱暴な言い方ですが、イタリアワインは「格付け」という観点で覚える必要はないと思うのです。

 

まずはニューワールドと同じように、品種を覚える。
サンジョヴェーゼ、ネッビオーロ、アリアニコ、などなど見慣れない品種が多いと思います。
そんな時は写真に撮ってしまえばいいんです^^
レストランで、あるいはワインショップで、その写真をソムリエに見せてください。
そして、「前に飲んだこれがおいしかったんだけど、同じようなものはありますか」と聞いてください。
そうしたらそこはプロですから、きっと近い味わいのものを紹介してくれるはずです。

 

また、そのために我々ソムリエがいるのだと、私は思っています。
何度かそんなやりとりがあれば、きっとお好みの品種が見つかるはず☆

 

難しい格付けのことは一旦おいといて、まずは飲むことを楽しみましょう♪

 

ソムリエ米津のワインのすすめ~ブドウ畑でつかまえて~vol.4

2017年5月6日 

【ピッツァとワイン】

今回は、ちょっと実践編です♪

 

弊社グラマラスフードには石釜を取り入れたナポリピッツァのお店「ダニエルズ ソーレ」もございますが、
さて、気になるのはピッツァとワインの相性ですね。
というわけで、早速ですが…

 

・現地では
私の知るかぎり、現地のイタリア人たちがピッツァを食べるときに何を飲んでいるかというと、、、

 

ビールですね。
それはもう、圧倒的にビールです。
でなければ、コーラですね。。

 

私の働くベラロッサでも、観光シーズンになると外国人の方が多く来られるのですが、ピッツァをお召し上がりの方は、やはりビールかコーラですね。。

 

確かにいわゆる粉もんと泡は相性がいいんです。

 

・「粉もん」と「泡」の相性がいいということは…
つまりピッツァとスパークリングワインは相性がいい!ということですね(´∀`)

 

特にオススメは「ランブルスコ」です◎

 

イタリア・エミリア ロマーニャ州のこのスパークリングワイン、日本ではまだまだ少ない赤の微発泡です♪
味わいも甘口(ドルチェ)から半甘口(アマービレ)、辛口(セッコ)とありますので、お好みに合わせてどうぞ^^
また、このランブルスコ、カジュアルなワインですので、ワイングラスでなく、コップで飲んでもOKです◎
 

 

その他、ピッツァはカジュアルなお料理ですので、「シャンパーニュ」や「フランチャコルタ」よりも白桃などフルーティな香りが楽しい「プロセッコ」もいいですね♪

 

・白ワインでは

 

モッツァレラとバジルのシンプルな「マルゲリータ」にはやはりシンプルなワイン、例えば「エスト!エスト!!エスト!!!」や「フラスカーティ」、「ソアーヴェ」などで。

 

アンチョビとオレガノの少し塩味の強い「マリナーラ」にはやや強いミネラルを感じる「グレコ ディ トゥーフォ」を。

 

・気になる赤ワイン

 

さて、次は赤ワインですが、ここまではピッツァとワインいけるやん♪なのですが、赤ワインはちょっと難しいところがあるんです。
赤ワインの渋み(=タンニン)とトマトの酸味がケンカしてしまうのですね。
ならば、と逆に考えると、トマトを避ければ赤ワインでもピッツァに合わせられるんです◎

 

ここまではピッツァにワインを合わせていましたが、今度はワインにピッツァを合わせてみましょう♪

 

まず、基本はカジュアルなお料理にはカジュアルなワイン、ということで、酒屋さんでも売っているようなもの、例えば「モンテプルチアーノ ダブルッツォ」や「キアンティ」などで。
「キアンティ」はカジュアルなワインとは言え、しっかり造られたものは熟成にも耐えうるものになりますので、食材の方でワインの熟成感を補ってあげます。

 

「ワインの熟成感」となると、代表的な印象に「トリュフの香り」「ナッツの香り」があげられます。
ということで、ピッツァにはトマトソースを乗せず、キノコとチーズで♪

 

また、チーズだけのピッツァ「クアトロ フォルマッジォ」にくるみなどを乗せてもOKです◎

 

「モンテプルチアーノ」はフルーティな香りと豊かな果実味がありますので、生ハムや、ご家庭ならロースハムなんかでOKですね。

 

そんなこんなで、今回はちょっと実戦編でしたが、ほかにも「こんなことが知りたい!」「ワインのここが難しい!」などありましたらリクエストもできる限りお応えします!

 

母の日ラッピング承ります♪

2017年5月3日 

 

5月14日(日)は母の日

日頃の感謝の気持ちを伝える日です。

 


 
 

 

ダニエルズショッピングサイトでは母の日特別ラッピングも

承ります。

【ギフト包装280円(税別)をご購入者対象】

南イタリア陶器、生パスタパスタソースなどを

プレゼントされるのも素敵ですね♪

是非ご利用ください。

 
 
 
 

春の京都物産&グルメフェア 出店決定!

2017年4月21日 

 

4月29日(祝・土)、30日(日) 京都競馬場内陽だまり広場にて

生パスタのアマトリチャーナとグラスワインを販売いたします!

30日(日)は天皇賞ですので大盛り上がりですね★

 

 

 

皆様ぜひお越しくださ――――――い★

 

京都競馬場

〒612-8265 京都府京都市伏見区葭島渡場島町32

電話番号:075-631-3131

※番号をよくお確かめの上、お間違えのないようお願いいたします。


 
 
 

イースターイベント@ダニエルズソーレ

2017年4月17日 

 

 

昨日はダニエルズソーレにてイースターイベントを開催いたしました!

たくさんの方々にお越しいただきありがとうございました★

景品つきゲームやイースター料理など、楽しんでいただけたでしょうか?

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今後も皆様のご来店お待ちしております!

 

ソムリエ米津のワインのすすめ~ブドウ畑でつかまえて~vol.3

2017年4月12日 

 

【ロゼワインのすすめ】

 

こんにちは!
皆さん、ロゼワインはお好きですか?
なんとなーく敬遠してしまいがちですが、お料理にも合わせやすい万能選手なんです♪

 

・そもそもロゼワインって何?

 

「ロゼ」はフランス語で「ピンク色」ですが、どうしてあの色になるか、ご存知でしょうか。

 

一般的にブドウは
カベルネソーヴィニョンなどの「黒ブドウ」=巨峰のような皮の色のブドウと
シャルドネなどの「白ブドウ」=マスカットのような色のブドウ
に分かれます。

 

黒ブドウからは赤ワイン、白ブドウからは白ワインが作られるのは分かりやすいですね♪
では、ロゼワインは??

 

ロゼワインの作り方には、大きく4種類あります。

 

マセレーション法
黒ブドウを使って赤ワインを作る途中、適当に色付いたところで色素の元である果皮・種子を取り除きます。
一言でいうと「色の薄い赤ワイン」ですね☆

 

セニエ法
マセレーション法と似ていますが、こちらは途中で色付き始めた果汁を抜き出します。
醸造タンクの中に残った果汁と果皮・種子は色の濃い赤ワインになります。
で、その抜き出した果汁をワインにしていくのが「セニエ法」ですね。
これも言ってしまえば「色の薄い赤ワイン」です♪

 

直接圧搾法
黒ブドウを使って、白ワインと同じ方法で醸造します。
果汁を搾るときに果皮の色は少し付きますが、そこからは果皮・種子を浸けずに白ワインと同じ作り方で醸造します。
なので、こちらは「色の付いた白ワイン」ですね☆

 

あ、赤ワインと白ワインを混ぜてる訳じゃないんだ、と思いました
そういうロゼワインもあります♪

 

例えば「シャンパーニュ」なんかは赤と白を混ぜて造る「ブレンド」ですね。
ただし、EUでは一般的にスパークリングワイン以外では
 
この「ブレンド法」は禁止されています。

 

・ロゼワインと合うお料理

 

さてさて、そんなロゼワインですが、例えば
「酢豚」のような酸味のあるお肉料理
「唐揚げ」のようにレモンを絞るもの
「ぶりのお刺身」なんかもいいですね。
詳しくは「ソムリエ米津のワインのすすめ~ブドウ畑でつかまえて~vol.1」を参照ください。

 

では、今回はこの辺で。

 

ソムリエ米津のワインのすすめ~ブドウ畑でつかまえて~vol.2

2017年3月26日 

ようやく春らしくなってきた今日この頃。
皆様いかがお過ごしですか?
街中も華やかになってきて、花粉症の私ですがウキウキする季節です。
ソムリエ米津でございます。
早速ですが、ワインのお話第2弾にまいります。

 
 

【ワイン選びのコツ】

 

突然ですが、皆さんワインを選ぶのって難しいですか?

 

産地とか品種とか、魔法の呪文のような言葉がワインリストに並んでいて、混乱してしまいます。。

 

「シャルドネ」「メルロー」くらいならまだしも「シュペートブルグンダー」とか「キアヴェンナスカ」とか、、、
イタリアのDOCもややこしいですね、、
「ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージ クラシコ スペリオーレ」なんてもう。。。
 
さて、そんな訳ですので、ワインは難しい!って思ってしまいがちですが、ちょっとだけコツを掴めばワイン選びはグッと楽しくなります♪

 

ということで、ワイン選びのコツ、その1です☆

 

・まず産地を見ましょう。

 

ワインは、基本的にブドウ果汁100%のお酒です。
なので、そのブドウの甘さがワインの味に直線関係します☆
ここで、バナナを思い浮かべてください。

 

「沖縄産バナナ」「北海道産バナナ」
どちらが甘いでしょう?
(あ、北海道でバナナは作れない、っていうツッコミはご容赦くださいね^^; イメージです、イメージ)

 

はい、沖縄ですよね☆

 

ブドウも同じなんです。暖かい産地のブドウは、甘いんです。
ですので、
白ワインは寒い産地の方がスッキリ辛口、暖かい産地の方がフルーティでふくよか
赤ワインは寒い産地の方がキレイでエレガント、暖かい産地の方がボリューミーでしっかり
になります♪

 

実際はもう少しいろいろな要素があって複雑なのですが、今回はこれくらいで^^

 

さて、具体的には

 

寒い産地:ドイツ、フランス、ニュージーランドなど。イタリアならピエモンテ、ヴェネトあたりで☆
暖かい産地:スペイン、カリフォルニア、チリなど。イタリアならシチリア、カンパーニャあたりを♪

 

 

これで少しはお好みのワインに近づけるかも!?

 

Happy Easter ★

2017年3月22日 

 

4月16日(日)16:00~(21:00Lo)

ダニエルズソーレにてイースターイベントを行います★

1,000¥で90分飲み放題!

スペシャルイースター料理とお楽しみください。

 

 

プレゼント付きゲームもあります!

皆様ぜひお越しくださいマリオだよ。ヨッシーのたまご の画像

 

ご予約・お問合せ

ダニエルズソーレ 075-744-1588

 

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